肉燥製作
一、準備食材：
1.紅蔥頭 2斤
2.豬皮 3~4斤 市場三捆
3.豬肉大油 3.5斤
4.豬肉腿肉 4斤
5.金蘭醬油高600CC(可以自己加減量)
6.味全味精 100公克(可以不放)
7.二號砂糖 500公克(可以不放)
備註：可以用蘋果西達試試看．
二、處理步驟：
1.紅蔥頭去頭去尾，清洗乾淨，切成薄片．
2.豬皮先滾燙，直到熟透(筷子可以輕易穿透)．
三、烹煮步驟：
1.豬肉大油慢火煎煮，滾燙出油後，撈出小碎肉．
2.把薄片的紅蔥頭放入豬油中油炸，炸到黃金色後撈出，一次一湯尺，少量多次的方式，直到全部的紅蔥頭都炸過．
3.把炸過的紅蔥頭敲成小碎塊．
4.把豬腿肉放入豬油中油炸，油炸時要一直翻肉塊，防止炸礁，直到肉熟透變成米色．
5.放入豬皮油炸，炸一下後就可以撈出，主要是把豬皮的水分榨乾．
6.準備大鍋清水，燒開後放入醬油、味精、砂糖後讓水再次滾燙後，放入腿肉、豬皮、紅蔥頭，下去熬煮，熬煮大約一小時，每五分鐘要去攪拌一次，防止烤焦．
四、注意事項：
1.用豬油炸紅蔥頭時，會大量起泡，要少量多次，防止油溢出鍋子．
五、結論：
今天吃起來還是原來小吃店的味道，吃起來非常的下飯，不知不覺就吃了兩碗飯，豬油最後還可以收集起來，當成豬油拌飯來吃。
六、實作照片：
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